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水分保持剂作用与水分保持剂种类

水分保持剂用于保持食品中的水分，防止水分流失，提高食品的口感和保质期。种类包括多元醇类、蛋白质类及多糖类等。这些物质通过不同的机制，如形成水合网络等，有效锁住食品中的水分，广泛应用于食品加工领域。...